Paris est peut-être le centre de la France mais on n’y trouve pas facilement ces délicieuses spécialités poitevines et charentaises que sont l’angélique, le Bois-cassé et le Broyé du Poitou. Heureusement une de mes amies qui a quitté Paris pour Aulnay-de-Saintonge a eu la bonne idée de m’apporter un petit colis garni!

Bâton et liqueur d’angélique

Vous avez déjà vu des bâtons d’angélique, d’un vert profond et à l’apparence fibreuse, sur les brioches de Noël au milieu d’autres fruits confits ou dans les cakes aux fruits confits. L’angélique est une plante médicinale dont la tige est utilisée en confiserie pour produire ces bâtonnets enrobés de sucre dont Niort s’est fait la spécialité. Elle a bien d’autres vertus, tonifiante, digestive, au moins autant que le ginseng, parait-il! On en fait aussi des liqueurs et des confitures.
Le Bois-cassé est une spécialité de la ville de Saint-Jean d’Angély qu’on trouve « à la Rosière ».

Les « Bois-cassés » de Saint-Jean-d’Angély

Non! Ce ne sont pas

des bâtonnets au fromage mais des bonbons de sucre, aromatisé et coloré, puis filé selon une technique proche de celle des berlingots : le sucre est cuit, puis malaxé et étiré pour que l’air y entre.
Résultat : ces bonbons qui ressemblent à des petits fagots de paille. Le bois-cassé traditionnel est ivoire et a comme un parfum de barbe-à-papa, ce qu’il est d’ailleurs, mais sous une forme solide! Pour voir en images les étapes de la fabrication, c’est ici.
Quant au Broyé du Poitou, c’est une grosse galette sèche, genre sablé.

Le Broyé du Poitou

Vous savez où passer vos prochaines vacances: en Poitou-Charentes!